Наша камера
на «Ланжероне»
Loboda Loboda
в Садах Победы
Погода в Одессе сейчас +6
ночью +5
Курсы валют USD: 0.000
EUR: 0.000
Регистрация
Фильтр публикаций
Все разделы
Публикации по дате
Дата:

Превратности местного «Ада»

Воскресенье, 4 сентября 2011, 03:04

Дарья Осипова

Фаворит, 08.2011

Телешоу «Пекельна кухня» завершилось. Лучшим поваром страны объявлен работник пиццерии из Луцка Юрий Кондратюк, но вместо того чтобы рукоплескать ему вместе с миллионами телезрителей, «Фаворит» решил полностью раскрыть рецепт нового украинского кулинарного «реалити».

Ни для кого не секрет, что «Пекельна кухня» – это украинская версия суперпопулярного американского формата «Hell's Kitchen» Гордона Рамзи – гениального шеф-повара и обладателя наибольшего числа звезд знаменитого каталога Мишлен. Несколько лет назад этот формат был специально написан под эксцентричного шотландца. В первую очередь его шоу – не соревнование «кто лучше готовит», а битва амбиций кулинаров, что неудивительно: ведь главным призом американской версии является место шеф-повара в одном из новейших заведений великого Рамзи. Это обещает победителю многомиллионные гонорары и славу…
Разумеется, в Украине все совсем не так. Во-первых, куда более скромное вознаграждение в размере 500 000 грн., во-вторых – отсутствует сам Рамзи. Его в «Пекле» местного разлива подменили мефистофелеобразным питерским ресторатором Арамом Мнацакановым.

ШЕФ «АРАМЗИ»

Шеф-повара для украинского «Ада» искали катастрофически долго. Сразу же стало понятно, что в своем отечестве «пророка высокой кухни» не сыщешь. Его попытались «откастинговать» в России: через пробы прошли многие известные кулинары, но никто не соответствовал требованиям продюсеров.
Выход из положения возник сам по себе: буквально за неделю до старта проекта к нам приехал известный (тогда еще в узких кругах) ресторатор Арам Мнацаканов, собиравшийся открывать ресторан в Киеве. Он сам вышел на съемочную группу шоу… Деньги его не интересовали, а вот PR – другое дело. Cейчас сеть его заведений «Probka Family» насчитывает более десяти ресторанов, преимущественно с итальянской кухней. Не исключение составляет и открывшийся в мае киевский «Сад» (согласитесь, есть некое созвучие с «Адом»).
Сразу же оговоримся: представленный украинскому телезрителю как повар, Арам сам долго обживался на кухне проекта. Он не очень хорошо понимал, что и как ему там делать, и это весьма легко понять – действующим шефом Мнацаканов не является уже давно. Но за неимением в Украине, да и в России, собственных Рамзи, и полной невозможностью пригласить реального (только один его съемочный день стоит 25 000 $), продюсерам пришлось смирится с Арам-джаном, хоть как-то возмещавшим отсутствие харизмы «адского Гордона» своей демонической внешностью.
Внешностью Арам очень подошел, хотя в остальном полностью выпадал из контекста шоу. Но так было только поначалу… Да, с первых дней съемок Мнацаканова практически заставляли ругаться (по натуре он человек добрый и интеллегентный, из такого матерного слова не вышибешь), блюда на мастер-классах «Пекельної» готовил за него подопечный шеф-повар Жером Лорье, который в этом проекте выступил в качестве су-шефа. Но при всей видимой несостоятельности Арам покорил сердца участников, ругая их в кадре словами... услышанными в автосуфлере. Во многом шоу состоялось именно благодаря ему – даже Юлия Высоцкая пришла в проект (причем на весьма демократичных условиях) только после персонального звонка этого человека.

А СУДЬИ – КТО?

Актриса и жена режиссера Андрона Кончаловского, а по совместительству – ведущая кулинарной программы и главный редактор влиятельного российского издания «Хлеб-соль», бесспорно, влиятельный человек из сферы шоу-бизнеса, но в кулинарном мире – абсолютный аматор. А потому ее появление в формате шоу Рамзи кажется странным… Высоцкой доверяют миллионы домохозяек, но над ней же посмеиваются десятки ведущих профессионалов в ресторанной области. И все же, именно Юлия прибыла в Киев, чтобы присутствовать при историческом событии – открытии местного ресторана «ПК» (первого на всем постсоветском пространстве).
Надо сказать, актриса превзошла все ожидания, оказавшись человеком абсолютно адекватным, признающим себя вечным учеником в области кулинарии и… тем не менее обладающим энциклопедическими знаниями! К тому же по жесткости она дала фору Араму, взяв участников проекта в ежовые рукавицы буквально с первого же дня.
Сравниться с ней в умении изысканно «опустить» оппонента и указать на его некомпетентность мог разве что третий судья проекта – Сергей Гусовский, бывший военный, а ныне – ресторатор, винный эксперт и совладелец одного из лучших заведений Киева. На него возложили самую сложную роль – метрдотеля ресторана, и он смаковал ее все 15 серий, доводя образ до совершенства…
Таким образом, украинская версия «Hell’s Kitchen» стала очень сложносочиненным «Големом»: в ней появились судьи и несколько дополнительных конкурсов: так как хронометраж программы изначально растянули до 70 минут, его необходимо было чем-либо «забивать», причем так, чтобы зритель не отлипал от экрана.
...А некоторые элементы из шоу Рамзи все-таки остались.
Су-шефы

ЖЕРОМ ЛОРЬЕ

Жером начал готовить еще в родительском ресторане в Шабли во Франции.
Затем учился в кулинарной школе Алена Дюкаса в Париже. Работал в Лондоне, Осло, Сингапуре, России и Праге, получил звание лучшего шеф-повара 2007 года, а на «Пекельну кухню» приехал исключительно по приглашению Арама Мнацаканова, с которым уже длительное время работает в сети заведений «Пробка».

ВЛАДИМИР ЗАДОРОЖНЫЙ

У основателя ресторана «Киевский» длинное «кухонное» прошлое – Владимир
в профессии с 17 лет. Он окончил кулинарное училище, потом – техникум общественного питания. Первым местом работы был ресторан «Трест», но позже повар Задорожный работал в Министерстве внутренних дел, где готовил для высших чинов… Это сказалось на его методах работы в рамках проекта: Владимир не только стал техническим консультантом и действующим поваром, но, кроме всего прочего, с удовольствием… доносил на участников.
Су-шефам «ПК» изначально была отведена роль «прапорщиков» при шефе-генерале Араме Мнацаканове, но, увы, в рамках украинского реалити-шоу настоящим помощником адского шефа оставался только Жером. Он давно и преданно служит Араму и был его глазами и руками. Владимир же, наоборот, изначально не принял авторитет питерского эксперта – киевский повар и сам был не прочь стать шефом «Пекельної кухні»…
Этого не случилось: шоу стартовало так, как и было задумано, – с Мнацакановым, Высоцкой и Гусовским во главе.

ГЕРОИ УКРАИНСКОГО «ПЕКЛА»

Вячеслав Довженко. В свои 26 лет, он – су-шеф одного из самых модных столичных ресторанов. Его плюсы – упорство, настойчивость и целеустремленность. Он – трудоголик, и даже свою любовь встретил на работе. Девушка Яна работает администратором в том же ресторане. Вот уже шесть лет они не расстаются. Ради того чтобы сыграть свадьбу, Довженко и бросил вызов 15-ти самым отчаянным кулинарам Украины и знаменитому шефу «Пекельної кухні».
«О карьере повара я мечтал с детства. Когда родители спрашивали меня, кем я буду, никаких других вариантов не было: после окончания школы, не задумываясь, понес документы в кулинарное училище».

Александр Непоп – один из самых молодых шеф-поваров в Украине. Чтобы своими глазами увидеть все тонкости и секреты ресторанной кухни, за первые 5 лет после окончания училища он сменил 11 мест работы! Ресторан, кухней которого Саша руководит сегодня, знаменит в кулинарных кулуарах своей аутентичной эльзасской кухней. Но свое обучение Непоп проходил вовсе не в Эльзасе – он учился в Киеве, а по окончанию учебного заведения должен был стать… коком. Однако стремление к «высокой кулинарии» заставило его сменить камбуз на кухню ресторана и продолжать обучение самостоятельно. На «ПК» Александр пришел не только за победой, но и за знаниями: он надеялся пройти стажировку у именитого шефа.
«Впервые почувствовал себя шефом, когда в 18 лет мне доверили руководить кухней целого ресторана».

Лия Коцарева пока не имела возможности попробовать себя на профессиональной кухне, но нашла способ делиться своим кулинарным даром, приглашая к себе по субботам друзей. Лучшие подруги и сын – главные ценители ее таланта. Для них Лия каждую неделю придумывает новое меню, изобилующее самыми необычными блюдами.
Она всегда интересовалась ресторанным бизнесом, а потому осмелилась круто изменить свою судьбу – рассталась с мужем-олигархом и шагнула навстречу мечте, приняв участие в кастинге «Пекельної кухні».
«Я хочу профессионально заниматься кулинарией, потому что мечтала об этом всю жизнь!».

Александр Коснаки – коренной одессит и повар с солидным стажем. Ему приходилось работать в заведениях на 3000 человек. За свою карьеру он прошел путь от помощника повара до шефа и полагает, что знает о ресторанах все – начиная от набора персонала и заканчивая закупкой продуктов! Его мечта – купить двухэтажный особняк у моря и открыть в нем ресторан. На «ПК» он пришел, чтобы заработать деньги на осуществление мечты!
«Что я приготовил впервые, уже не помню – с тех пор столько всего готовил! В последнее время люблю готовить утиный конфит, стараюсь усовершенствовать его рецепт».

Дарья Сатановская работает поваром в одном из известных киевских ресторанов и может, не кривя душой, утверждать, что работа для нее – это жизнь! Ведь вместе с ней работает ее любимый человек и все ее друзья. Даша – повар холодного цеха, она занимается приготовлением салатов и холодных закусок, но легко справляется с приготовлением любого блюда, что и решила доказать на «ПК»
«Никогда нельзя расслабляться и думать что ты супер-шеф: специфика нашей работы такова, что ты никогда не можешь быть уверен в том, что ты знаешь или умеешь все».

Юрий Кондратюк считает, главное для человека – это свобода. Он родился и вырос в Луцке, работает в одной из лучших пиццерий этого города. Но для Юры это далеко не предел мечтаний – он хочет, чтоб его талант признали лучшие повара!
Кондратюк рос в интернате и уже там понял: в жизни важно уметь постоять за себя. Юрий никому не позволяет командовать собой или ущемлять свои интересы. И хотя взрывной характер и крутой нрав не раз становились поводом для ссор и даже увольнений, Юрий уверен – всегда нужно отстаивать свою правоту.
«Я выбрал профессию повара потому, что это занятие для свободных и творческих людей!».

Светлана Куценко мечтала о поварской карьере с самого раннего детства, родители даже специально выписывали ей кулинарный журнал, который маленькая Света прочитывала от корки до корки. С тех пор уроженка пгт. Щорс Черниговской области считает, что кулинарные таланты живут не только в столицах – украинской провинции тоже есть чем удивить гурмана! Света получила профессиональное образование но, к сожалению, работать по специальности ей не пришлось. Жизнь сложилась иначе: последние 14 лет она работает на бензоколонке. А главными ценителями ее кулинарных талантов стали друзья и две дочери. На «Пекельну кухню» Куценко пришла в надежде, что здесь мечта всей ее жизни, наконец, осуществиться.
«Профессия повара в нашей семье – фамильная традиция. Еще мои мама и бабушка славились своими кулинарными талантами, и мне с детства хотелось быть похожей на них».

Светлана Ходаченко – повар по призванию. Работает в детском ресторане, где успела снискать любовь всего коллектива. Но отношения с коллегами и близкими у Светланы не всегда складываются ровно – по натуре она командир и пришла на «ПК» с четким стремлением победить.
«Я выбрала профессию повара, потому что начала готовить с 13 лет и… у меня получилось! Очень важно заниматься тем, что нравится!».

Ольга Мостовенко – повар-профессионал. За ее плечами 11 лет работы в кулинарии и факультет ресторанно-гостиничного бизнеса Донецкого НУЭТ им.Туган-Барановского (специальность «Технологии питания»). Начинала она с настоящих тренировок в духе «ПК» – работала в ресторане «Эрмитаж» при казино, где частенько проводились банкеты. Вдвоем со сменщицей Оле приходилось обслуживать застолья на 60 человек, причем блюда в меню были сложными. Кроме того, в «Эрмитаж» захаживали и VIP-клиенты, к примеру, Михаил Шафутинский, так что ей приходилось угождать самым взыскательным вкусам. Ольга уверена: на «Пекельній кухні» для нее ничего принципиально нового не будет.
«Я почувствовала себя настоящим шефом, когда группа Hi-Fi, в райдере которой был прописан ужин в другом ресторане, отменила его, попробовав мой обед и оставила персональные автографы на моей гитаре… Было приятно – я тогда любила играть в перерывах…».

Андрей Дмитриев получил свою первую «кухонную позицию» во время студенческой практики, когда стажировался в пиццерии отца своего друга. Работая в ресторанной индустрии с 1997, Дмитриев перепробовал себя во всех кухонных ипостасях – повар, менеджер ресторанного бизнеса… Последним местом работы он заслуженно гордится: был помощником шефа в ресторане «Сан Тори» – единственном в Киеве, где можно попробовать настоящие японские суши, но в 2003 году внезапно ушел из поваров в тур-операторы... Сегодня Андрей возвращается на «Адскую кухню», чтобы доказать всем и самому себе: он – не просто менеджер по работе с корпоративными клиентами, а настоящий шеф!
«Профессия повара была моей детской мечтой. Бабушка говорила: «У повара руки всегда чистые, а холодильник никогда не пустует»…

Валерия Горлач уже полтора года работает поваром холодного процесса. Она изучает кухни народов мира и находится в постоянном поиске блюд, которые станут полем для ее кулинарных экспериментов. Дома, когда есть время, Лера всегда готовит что-то затейливое, но при этом остается приверженцем украинской кухни: «Наша национальная кухня не узкопрофильная – здесь огромное разнообразие супов, вторых блюд и десертов! Ее обязательно нужно развивать – одни только вареники можно приготовить с миллиардом начинок».
«Я почувствовала себя настоящим шефом еще в детстве, когда помогала своей бабушке, работавшей в маленьком кафе, и готовила бутерброды, кофе и чай…».


Сергей Гуц – известный одесский шеф-повар. Он командовал на кузнях лучших местных ресторанов, но наилучшей кулинарной школой считает свою первую должность в киевском «Дежавю ля Мер» (2001). Тогда ему было 19: он уехал из Одессы на заработки в столицу, чтобы поддержать своих родителей, братьев и сестер. Сегодня Сергей «достиг потолка» – он уже шеф-повар и хозяин собственного заведения, а потому пришел на «Пекельну кухню» за экстримом и славой.
«Я не выбирал профессию повара – она сама нашла меня. Ведь мог бы стать и авиатором – закончил авиационное училище с красным дипломом, но, как оказалось, только ради «корочки»… Небеса манили меньше, нежели кухонные таинства…».

Андрей Мезенев. Сын тренера по велоспорту, но лавры победителя велогонок остались для него грезами. Долгие изнурительные тренировки привели Андрея лишь на пост школьного учителя физкультуры. Правда, спортивное упорство пригодилось в другом – удачно вложив родительские и собственные деньги, Мезенев смог открыть собственный ресторан «Ковбой» (г. Хмельник Винницкой области), где и работает шеф-поваром.
На «Адской кухне» Андрей решил доказать, что повар-самоучка имеет значительное преимущество по сравнению с маститыми шефами – он открыт для новых знаний!
«Первым блюдом, которое я приготовил, был суп. Я сделал его по маминому рецепту в шесть лет и справился «на ура».

Евгений Ярошенко пять лет назад заступил на свою первую «кухонную» должность помощника повара горячего цеха в кафе-бистро «Золотой Теленок». Тогда в его обязанности входило приготовление полуфабрикатов и сортировка картонных ящиков и яичной скорлупы, которые сбывало заведение. Такая работа не совсем соответствовала представлению Жени о профессии повара. К счастью, ему удалось поменять место работы. Теперь он – старший смены в ресторане при отельном комплексе «GoodZone», где работает уже три с половиной года. Работа для Жени – его страсть! Он любит ее во всех проявлениях, включая забой скота, и уверен: такому, как он, – самое место на «ПК»!
«Я чувствую себя настоящим шефом, только занимаясь творчеством и экспериментируя с различными сочетаниями продуктов».

Ягозинская Юлия работает поваром уже полтора года, но если учитывать весь опыт работы, ее стаж будет около семи лет. В пятнадцать Юля подрабатывала в пиццерии «Макс Мак». Там делали пиццу из полуфабрикатов, поэтому она не считает такой опыт достойным упоминания: «Процесс был доведен до автоматизма: настрогать все ингредиенты на готовый корж, посыпать сыром и отправить в печь. Слишком просто, как для меня». Юля жаждет сложностей и не боится никакой кухонной работы.
«Я почувствовала себя настоящим шефом, когда поняла: в кулинарии нет ничего невозможного. Здесь, как в космонавтике, главное – знать технологию».

Руслана Турчинская-Бобровская начала работать как повар с 96-го года, когда открыла собственный бар «Релакс». В прошлом она биолог, и долгое время работала по профилю в медицинском институте. Этот опыт считает полезным, он дал ей нужную базу знаний о продуктах: «Сегодня все имеет совершенно не тот состав, который указан на упаковке, даже обычная сметана! Теперь, когда я готовлю сметанный соус, то даже не добавляю в него муки… ее там достаточно», – говорит Руслана.
«Я выбрала профессию повара, потому что влюблена в процесс приготовления еды, и это чувствуют мои клиенты. Все, кто пробовал мои гамбургеры с телячьей отбивной, вспоминают их вкус даже спустя пятнадцать лет».

НОВЫЙ ФОРМАТ. ПРИВЫКАЙТЕ!

Гордон Рамзи плакал бы: во время съемок пострадала… всего лишь одна тарелка, съемочный момент с которой потом умело перемонтировали и еще раз 25 использовали в различных эпизодах… Расточительность – явно не часть украинской натуры, а потому выброшенные в мусор продукты и битый фарфор наш народ вскоре вытеснит из памяти, в которой оставит только имена своих фаворитов – персонажей этого адского кулинарного марафона…
Большинство интернет-аудитории, создававшей аншлаг вокруг проекта, знает, кто такой Гордон Рамзи, но оригинальную Hell’s Kitchen смотрели немногие. Основные претензии, предъявляемые к украинской «Пекельной кухне»: «неуважительное отношение к еде», «нецензурная лексика в эфире», «грубое отношение к женщинам-поварам» и «отсутствие любопытных подробностей в приготовлении блюд» – смехотворны. «Нравится – не нравится, спи, моя красавица» – ведь это новый формат, к нему придется привыкать, как привыкал к нему сам Мнацаканов, активно зубривший расстраивавшие его ругательства в обеденный перерыв!
Вместе с учасниками «адский шеф» прошел длинный путь – от полного фола и отравления во время ужина (в программу это, к счастью, не вошло) до невиданного успеха… Он признается, что с самого начала подозревал о том, что в финал попадет Ольга Мостовенко, а вот Юрий Кондратюк преподнес ему сюрприз. «Оля была самой хваткой и сразу показала какой-то уровень. А Юра… он стартовал, скажем так, «очень низко», зато потом взлетел прямо на глазах».
PS:
«Пекельна кухня» на «1+1» стала первым масштабным кулинарным реалити-шоу во всем СНГ. Специально для него на спортивном комплексе «Чайка» был выстроен павильон, полностью повторяющий стиль ресторана «Hell’s Kitchen» Гордона Рамзи. Полгода кастингов, месяц на съемки и параллельный монтаж. И все это для того, чтобы в течение одного сезона зритель неотрывно следил за кухонными баталиями 16 лучших поваров Украины на экране…
К сожалению, эта борьба изначально была неравной. Все вопросы о том, кто уходит, а кто остается в строю, решались на уровне продюсера «Пекельної кухні». Если у персонажа нет «желтой» истории, которая бы стала крючком для зрителя, для продюсера этого человека в шоу больше нет, каким бы роскошным профессионалом он ни был…
Таков принцип реалити-шоу. Здесь выигрывает не настоящий ас, а тот, кто интересен редакторам проекта… Сегодня спорить уже бесполезно: победитель получил свой приз, а каждый из участников доказал себе и окружающим, что он чего-то да стоит… Юля Ягозинская, приехавшая на шоу смешной «пампушкой», вернулась в финал стройной красавицей. Лия Коцарева, кажется, снова выходит замуж, а наш победитель, не знавший, что манго нужно старательно очищать перед тем, как подавать к столу, научился не только этой тонкости, но – просто стал настоящим шефом!
Каждый извлек из «Пекельної кухні» урок, и это прекрасно… Остается ожидать второй сезон, в котором Арам Мнацаканов и Юлия Высоцкая встретятся с новой командой начинающих поваров… Кастинг «ПК-2» – уже в сентябре!

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Оригинальный формат реалити-шоу «Hell's Kitchen» выходит на телеканале Fox с 2005 года. Сейчас в эфире уже восьмой сезон программы.
Кухня Рамзи называется «адской», так как, обучая своих подопечных кулинарным премудростям, он не стесняется в выражениях. Он не раз говорил, что сам прошел через такую школу злословия. «Только пройдя настоящий кухонный ад, ты сможешь стать асом кулинарии», – уверен Гордон Рамзи.
3127

Комментировать: